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Laugenteig PDF Drucken E-Mail

 

Der Laugenteig ist dem Brezelteig sehr ähnlich
   

für ca.10 Stockbrote

 

500g Mehl

2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Zucker

1 Päckchen (7g Trockenhefe)

230-250 ml lauwarmes Wasser

40g Magerine

 

Für die Lauge:80 g Bicarbonate (erhältlich in Apotheken ), 1L.Wasser,1 Essl. Salz

 

Zubereitung:

 

Das Mehl sieben, in eine Schüssel geben und mit der Hefe vermischen. Salz und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und dann unter rühren hinzu geben. Unbedingt lauwarmes Wasser benutzen, das ist gut für die Hefe. Lieber etwas weiger Wasser als zuviel da sich der Teig so später besser auf den Spieß wickeln lässt. Den Teig Portionieren.

 

Nun taucht man die Teile in eine Lauge :

80 g Bicarbonate (erhältlich in Apotheken )

1 Liter Wasser und 1 Eßl. Salz

Wichtig , es muss kochen .

Die Lauge kann man im Kühlschrank gut aufbewahren und sie 2-3 mal verwenden . Der Teig kann nun mit allem möglichen verfeinert werden.(Salz,Schinken,Käse.....)


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Tipps:

  • den Stockbrotteig immer mit möglichst wenig Wasser anrühren

  • ganz wichtig: Einweghandschuhe anziehen, dann klebt der Teig nicht so stark an den Händen und Hygienischer ist es allemal

  • den Teig unbedingt zu einer Rolle formen und um den Spieß/Stock drehen bzw. wickeln,

  • Weniger ist Mehr, mit weniger Teig ist das Stockbrot schneller gar

  • lässt sich das Brot leicht schieben ist es durchgegart

  • das Stockbrot mit einem Papiertuch abziehen und in die Hand reichen


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Guten Appetit !